잠실 석촌호수 맛집 시래마루 시래기밥과 고등어 묵은지조림 후기
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| 시래기가 들어가 있는 고등어 조림 |
자극적인 음식보다 집밥이 생각날때
요즘은 자극적인 음식보다 속이 편한 한식을 찾게 되는 날이 많아졌습니다. 석촌호수 근처를 걷다가 따뜻한 집밥이 생각나 방문한 곳이 시래마루 라는 식당이었습니다. 이름처럼 시래기를 다양한 음식에 활용하는 한식 전문점인데, 처음 한 상이 차려졌을 때부터 정갈한 집밥을 보는 듯한 느낌이 들었습니다.
시래기밥과 고등어 묵은지조림의 조화
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| 시래기 고등어조림 메뉴입니다. |
시래기가 맛있었던 이유
구수했던 시래기 된장국
함께 나온 시래기 된장국도 인상적이었습니다. 짠맛보다 구수한 된장의 풍미가 먼저 느껴졌고 시래기와 잘 어우러져 한식의 편안함을 느낄 수 있었습니다. 자극적인 국물이 아니라 밥과 함께 먹기 좋았습니다. 시래기밥은 그냥 먹는 것보다 나물과 함께 비벼먹는 것이 더 맛있었습니다. 저는 시래기 된장국을 두세 숟가락 넣어 비볐는데, 구수한 풍미가 더 살아나 부담 없이 한 그릇을 비울 수 있었습니다. 고등어 묵은지조림을 함께 곁들이니 더욱 잘 어울렸습니다.
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| 들깨가루가 들어가 있는 구수한 시래기 된장국 입니다. |
시래기의 건강한 매력
시래기는 말린 무청으로 식이섬유가 풍부하고 칼슘과 비타민이 들어 있어서 오래전부터 건강식으로 많이 먹어왔습니다. 특히 강원도 양구에 잇는 시래기는 매우 유명하고 제대로 말린 시래기는 특유의 구수한 향과 부드러운 식감이 살아 있는 것이 특징입니다.
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| 시래기를 넣은 된장 비빔밥 |
집에서 시래기를 손질해 보니
시래기는 양구 시래기가 유명해서 저도 몇 번 구입해 집에서 직접 손질해 본 적이 있습니다. 처음에는 그냥 삶아서 먹으면 되는 줄 알았는데 생각보다 손이 많이 가더군요. 잘 말린 시래기는 먼저 물에 충분히 불린 뒤 부드러워졌을 때 겉 껍질을 하나씩 벗겨내야 합니다. 이 과정을 거치지 않으면 오래 끓여도 질긴 식감이 남은 경우가 있습니다. 그래서 요즘은 개인적으로 줄기가 너무 굵은 시래기보다는 어린 잎 위주의 시래기를 선호합니다. 손질도 훨씬 편하고 삶았을 때 부드러운 식감이 살아 있어 집에서 반찬이나 된장국으로 활용하기에는 좋습니다.
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| 마른 시래기 입니다. |
조리사가 알려주는 건강한 '시래기 두부무침' 레시피
식당에서 맛본 부드러운 시래기의 여운을 살려, 집에서도 간단하게 건강하게 즐길 수 있는 저만의 레시피를 공유해 드립니다. 특히 마늘을 넣지 않고 시래기와 두부 본연의 고소한 맛을 살리는 것이 핵심입니다.
1. 시래기 불리기 및 손질 : 마른 시래기는 물에 30분 정도 충분히 담가 불려줍니다. 불린 시래기는 뻣뻣한 겉껍질을 하나씩 얇게 벗겨내야 속살이 훨씬 연해지고 질기지 않습니다.
2. 시래기를 데치고 물기 짜기 : 손질한 시래기는 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 한번 가볍게 데쳐냅니다. 그 후 체반에 받쳐 물기를 충분히 뺀 다음, 먹기 좋게 손가락 크기로 칼질해 줍니다. 이때 물기를 꼭 짜서 준비해야 나중에 무쳤을때 양념이 겉돌지 않고 맛이 깊게 배어듭니다.
3. 참치액젓으로 완성하는 감칠맛 : 이 무침에는 마늘을 넣지 않는 것이 더 깔끔하고 맛있습니다. 여기에 참치액젓을 살짝 넣어 조물조물 무쳐주면 칼로리는 낮추면서 영양은 듬뿍 채운 저만의 건강 다이어트식 '시래기 두부무침'이 완성됩니다.
TIP: 마늘을 넣지 않아야 시래기 특유의 구수한 향과 두부의 담백함이 살아납니다. 참치액젓 한 끗 차이가 감칠맛을 확 살려주니 이대로만 만드시면 정말 훌륭한 반찬이 될 거에요
마무리
석촌호수 근처에서 건강한 한식을 찾는다면 한번쯤 들러볼 만한 곳이었습니다. 시래기밥과 고등어 묵은지조림의 조화가 좋았고 자극적이 않아 부담없이 식사할수 있었습니다. 담백한 한식이 생각날때 다시 찾고 싶은 곳입니다.
이용정보
상호명 : 시래마루 (잠실점)
주소 : 서울 송파구 송파대로 49길 64 1층 석촌고분역 2번 출구
주차 발렛파킹 가능합니다.
연락처 : 010-2916-9998
메뉴 시래기밥 정식 1만원 시래기 고등어 정식 1인당 14,000원
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