석촌호수 시래마루, 시래기밥과 고등어 묵은지조림으로 먹은 건강한 한식

시래기가 들어가 있는 고등어 조림

자극적인 음식보다 집밥이 생각날때

요즘은 자극적인 음식보다 속이 편한 한식을 찾게 되는 날이 많아졌습니다. 석촌호수 근처를 걷다가 따뜻한 집밥이 생각나 방문한 곳이 시래마루 라는 식당이었습니다. 이름처럼 시래기를 다양한 음식에 활용하는 한식 전문점인데, 처음 한 상이 차려졌을 때부터 정갈한 집밥을 보는 듯한 느낌이 들었습니다.

시래기밥과 고등어 묵은지조림의 조화

제가 주문한 메뉴는 시래기밥과 고등어 묵은지 조림 정식이었습니다. 통통한 고등어는 비린내가 거의 없었고, 푹 익은 묵은지와 함께 먹으니 감칠맛이 더 살아났습니다. 무엇보다 시래기밥과 함께 먹었을 때 조화가 아주 좋았습니다. 자극적인 양념이 아니라 재료 본연의 맛을 살린 한식이라 먹고 난 뒤에도 속이 편안했습니다.

시래기 고등어조림 메뉴입니다.

시래기가 맛있었던 이유

개인적으로 가장 기억에 남은 건 시래기였습니다. 양념이 과하지 않아 구수한 맛이 살아 있었고 밥에 비벼 먹어도 질리지 않았습니다. 시래기는 오래 삶는 과정이 중요한데, 잘 삶아낸 시래기는 질기지 않고 부드러운 식감이 살아 있습니다. 그래서 어르신들이 많이 찾는 이유를 알 것 같았습니다.

구수했던 시래기 된장국

함께 나온 시래기 된장국도 인상적이었습니다. 짠맛보다 구수한 된장의 풍미가 먼저 느껴졌고 시래기와 잘 어우러져 한식의 편안함을 느낄 수 있었습니다. 자극적인 국물이 아니라 밥과 함께 먹기 좋았습니다. 시래기밥은 그냥 먹는 것보다 나물과 함께 비벼먹는 것이 더 맛있었습니다. 저는 시래기 된장국을 두세 숟가락 넣어 비볐는데, 구수한 풍미가 더 살아나 부담 없이 한 그릇을 비울 수 있었습니다. 고등어 묵은지조림을 함께 곁들이니 더욱 잘 어울렸습니다.

들깨가루가 들어가 있는 구수한 시래기 된장국 입니다.

시래기의 건강한 매력

시래기는 무청을 말린 식재료로 국이나 나물, 조림 등에 다양하게 활용됩니다. 특히 잘 삶아낸 시래기는 구수한 향과 부드러운 식감이 살아 있어 된장이나 생선조림과도 잘 어울립니다. 저도 양구 시래기를 몇 번 구입해 직접 요리해 본 적이 있어 이날 식당에서 나온 시래기의 식감을 유심히 맛보게 되었습니다.

시래기를 넣은 된장 비빔밥

집에서 시래기를 손질해 보니

시래기는 양구 시래기가 유명해서 저도 몇 번 구입해 집에서 직접 손질해 본 적이 있습니다. 처음에는 그냥 삶아서 먹으면 되는 줄 알았는데 생각보다 손이 많이 가더군요. 잘 말린 시래기는 먼저 물에 충분히 불린 뒤 부드러워졌을 때 겉 껍질을 하나씩 벗겨내야 합니다. 이 과정을 거치지 않으면 오래 끓여도 질긴 식감이 남은 경우가 있습니다. 그래서 요즘은 개인적으로 줄기가 너무 굵은 시래기보다는 어린 잎 위주의 시래기를 선호합니다. 손질도 훨씬 편하고 삶았을 때 부드러운 식감이 살아 있어 집에서 반찬이나 된장국으로 활용하기에는 좋습니다.

이 과정을 거치지 않으면 오래 끓여도 질긴 식감이 남는 경우가 있습니다.

마른 시래기 입니다.

조리사가 알려주는 건강한 '시래기 두부무침' 레시피

식당에서 맛본 부드러운 시래기의 여운을 살려, 집에서도 간단하게 건강하게 즐길 수 있는 저만의 레시피를 공유해 드립니다. 특히 마늘을 넣지 않고 시래기와 두부 본연의 고소한 맛을 살리는 것이 핵심입니다.

준비재료 : 

삶은 시래기, 두부 1/2모, 참치액젓, 참기름, 깨소금

1. 시래기 불리기 및 손질 : 마른 시래기는 물에 30분 정도 충분히 담가 불려줍니다. 불린 시래기는 뻣뻣한 겉껍질을 하나씩 얇게 벗겨내야 속살이 훨씬 연해지고 질기지 않습니다. 

2. 시래기를 데치고 물기 짜기 : 손질한 시래기는 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 한번 가볍게 데쳐냅니다. 그 후 체반에 받쳐 물기를 충분히 뺀 다음, 먹기 좋게 손가락 크기로 칼질해 줍니다. 이때 물기를 꼭 짜서 준비해야 나중에 무쳤을때 양념이 겉돌지 않고 맛이 깊게 배어듭니다.

3. 두부와 함께 무치기

두부는 끓는 물에 가볍게 데친 뒤 면포나 키친타월로 물기를 충분히 제거합니다. 손으로 두부를 굵게 으깬 뒤 손질한 시래기와 함께 넣고 참치액젓을 조금씩 더해 조물조물 무쳐줍니다. 마지막에 참기름과 깨소금을 넣어 고소함을 더합니다. 저는 마늘을 넣지 않고 만들어 시래기의 구수한 향과 두부의 담백한 맛을 살리는 편입니다.

TIP: 마늘을 넣지 않아야 시래기 특유의 구수한 향과 두부의 담백함이 살아납니다. 참치액젓은 한꺼번에 많이 넣지 말고 간을 보면서 조금씩 넣는 것이 좋습니다.

마무리

석촌호수 근처에서 담백한 한식을 찾는다면 한 번쯤 들러볼 만한 곳이었습니다. 시래기밥과 고등어 묵은지조림의 조화가 좋았고, 양념이 지나치게 자극적이지 않아 부담 없이 식사할 수 있었습니다. 특히 평소 시래기를 좋아하거나 구수한 집밥 스타일의 한식을 찾는 분이라면 잘 맞을 것 같습니다. 저도 담백한 한식이 생각날 때 다시 찾고 싶은 곳입니다.

이용정보

상호명 : 시래마루 (잠실점)

주소 : 서울 송파구 송파대로 49길 64 1층 석촌고분역 2번 출구

주차 발렛파킹 가능합니다.

연락처 : 010-2916-9998

메뉴 시래기밥 정식 1만원 시래기 고등어 정식 1인당 14,000원