덴젤즈 테이블 | 맛집 후기 · 검증 레시피 · 식재료 이야기 · 알쓸신잡여행

일본 난코우엔 메뉴인 삼겹살,항정살,목살 세트구성 입니다. 삿포로 스스키노역에서 한국식 삼겹살이 생각난다면 가장 먼저 추천하고 싶은 곳이 있습니다. 이곳은 제가 지난 수 년간 삿포로 방문 할때마다 들르는 곳입니다. 38년 동안 한자리를 지켜온 '난코우엔' 이라는 한국 교포가 운영하는 야키니쿠 전문점입니다. 현지인 맛집으로도 유명하지만 일본 프로야구 선수들이 살짝 들르는 숨은 맛집입니다. 한국 교포가 운영하는 식당이라 한국식 양념과 조리법을 그대로 사용하고 있어서, 일본에서 먹는 한국 음식이라는 느낌보다는 한국에서 먹는 맛과 상당히 비슷하게 느껴졌습니다. 특히 며칠 동안 일본 음식을 먹다 보면 간이 다소 심심하거나 매콤한 한식이 간절해지는데, 그때 이곳을 찾으면 속이 확 풀리곤 했습니다.  스스키노에서 도보로 5분거리, 오랫동안 사랑받은 고깃집 38년 동안 한자리에서 고기만 연구해 온 곳으로 현지인 뿐 아니라 관광객들도 많이 찾는 식당입니다. 예전에는 여러 번 방문했지만 갈 때마다 변함 없은 맛과 여전히 손님이 많은 이유를 조금은 알 것 같았습니다. 이번 방문에서는 삼겹살과 안창살을 주문해 맛보았습니다. 식사 중에 사장님으로부터 고기 숙성과 손질에 대한 깊은 철학을 듣게 되었습니다. 단순히 좋은 고기를 가져다 쓰는 것이 아니라, 철저한 자체 숙성 과정을 거쳐 잡내를 잡고 부드러운 식감을 살린다는 설명을 듣고 나니 , 사실 좀 놀랐습니다. 같은 부위라도 손질 방법과 숙성 과정에 따라 식감과 풍미가 달라진다고 하셨습니다. 주방에서 요리하고 있는 사장님 입니다. 제가 살짝 들어가서 촬영했습니다. 삼겹살 양념구이가  인상적이었습니다. 제가 주문한 삼겹살 양념구이입니다. 이번에 가장 기억에 남은 메뉴는 삼겹살 양념구이 였습니다.  대파와 마늘, 후추 등을 이용해 양념했다고 하셨는데, 짜거나 자극적이지 않았고 고기의 풍미를 자연스럽게 살려주는 맛이었습니다. 기름진 삼겹살인데도 느끼하다는 생각이 거의 들지 않았고 계속 손이 가는 맛이었습니다. 짠...

홋카이도산 게 미소장국입니다. 이번 삿포로 여행을 계획하면서 가장 먼저 리스트에 올린 곳은 화려한 관광지가 아니었습니다.  지난달 여행에서 우연히 들렀던 ' 스시 도코로 이치이' 라는 초밥집입니다. 묵직한 생선 살의 식감이 도저히 잊혀지지 않았기 때문입니다. 사실 이곳은 현지인들에게 소문난 맛집인데, 공교롭게도 바로 옆 건물이 제 지인이 다니는 골프연습장이라 지인이 운동 후 항상 방문한다는 단골집이기도 합니다. 삿포로 시내에는 줄을 서야하는 유명한 초밥집들이 즐비하지만, 여러곳을 직접 발로 뛰며 다녀본 결과 제입맛을 가장 완벽하게 사로 잡은 곳은 이곳이었습니다. 결국 이번 여행에서는 도착하자마자 캐리어도 풀기 전에 가장 먼저 이집의 문을 열었습니다. 현지인들로 가득한, 신뢰할 수 있는 맛집  저녁 5시30분, 조금 이른 시간에 도착했음에도 어김없이 30분 정도의 웨이팅이 필요했습니다. 이집은 항상 올때마다 웨이팅이었습니다. 그럴만한게 진짜 신선하고 스시의 두께감이나 식감이 여태까지 먹어본 초밥집 중에서 단연 최고였기 때문입니다. 흥미로운 점은 기다리는 사람들 대부분이 관광객이 아닌 일본 현지 직장인들과 가족 단위 손님들이었다는 것입니다. 퇴근길에 들러 자연스럽게 초밥을 즐기는 그들의 모습에서, 이집이 동네에서 얼마나 사랑받는 '찐 맛집' 인지 다시 한번 확인할 수 있었습니다.이곳은 회전초밥집 시스템을 표방하고 있지만, 실제로는 키오스크로 주문하면 셰프가 즉석에서 바로 주문하는 방식입니다. 회전율보다는 신선함을 최우선으로 생각하는 사장님의 고집이 느껴졌습니다. 바bar 좌석에 앉아 세프가 능숙한 손놀림으로 초밥을 빚어내는 모습을 구경하는 것만으로도 식사의 즐거움이 배가 되었습니다.자리에 앉아 일본 여행의 필수 루틴인 분말 녹차를 타서 한모금 마셨습니다. 초밥을 먹기 전 입안을 깔끔하게 정리해 주는 이 녹차 한잔이 다음 초밥의 맛을 훨씬 선명하게 느껴지게 해줍니다. 홋카이도산 해산물, 그 신선함의 차이  가장 먼저 나온 것은 게가 ...

삿포로에서 다시 만난 요시노야 얼마 전 삿포로 여행 중 스스키노역 거리를 걷다가 낯익은 빨간 간판 하나를 발견했습니다. "어? 여기에 요시노야가 있네!" 하고 너무 반가운 마음에 때마침 점심시간이기도 해서 홀린듯이 들어가 오랜만에 규동 세트를 주문하게 되었습니다. 스스키노역 요시노야 외관입니다. 스스키노역 근처에 있는 요시노야는 점심시간이 되자 현지 직장인들로 거의 만석이었습니다. 관광객보다 지역 주민들이 더 많이 찾는 모습이 인상적이었습니다.  라멘이나 스프카레처럼 관광객이 많이 찾는 음식점도 많았지만, 바쁜 직장인들이 자연스럽게 요시노야로 들어가는 모습을 보니 일본 사람들에게는 ' 언제 먹어도 실패하지 않는 한 끼 ' 라는 생각이 들었습니다. 부담 없는 가격과 변하지 않은 맛 이번 식사 금액은 2인 기준 1,874엔이었습니다. 최근 일본 물가를 생각하면 부담 없는 가격이었고, 간단하게 한 끼 해결하기에 충분했습니다. 규동은 얇은 소고기와 양파를 달콤한 간장 양념에 졸여 밥위 에 올린 가장 기본적인 메뉴입니다. 화려하거나 강한 맛은 아니지만 오래 먹어도 질리지 않는 편안한 맛이 특징입니다. 밥위에 일본 양념 시치미를 뿌리면 그 맛이 훨씬 극대화 됩니다.  얇은 소고기에 시치미를 뿌려 드시면 감칠맛이 납니다. 함께 나온 일본식 생강절임 은 규동의 느끼함을 잡아 주었고, 일본식 김치인 ' 기무치 '는 한국 김치처럼 강한 발효 맛보다는 담백하고 깔끔한 맛이었습니다. 규동과 곁들이기에는 잘 어울리는 조합이었습니다. 한국의 절임김치의 맛과 비슷합니다. 일본의 기무치 입니다. 생강절임 입니다. 왜 요시노야는 한국에서는  왜 사라졌을까? 해외에 갈 때마다 요시노야를 보면서 늘 한 가지 궁금했습니다. 이렇게 유명한 브랜드이고 한국인 입맛에 너무 잘 맞는 음식인데 왜 한국에는 없을까? 항상 궁금해 했습니다. 문득 궁금해 찾아보니 요시노야는 과거 한국에도 진출한 적이 있었습니다. 하지만 국내에서는 이미 불고기 덮밥 문화가 익숙했고...