덴젤즈 테이블 | 맛집·레시피·여행정보

초벌구이된 돼지갈비입니다. 잠실새내역은 서울에서도 손꼽힐 정도로 고깃집 경쟁이 정말 치열한 동네입니다.  유명한 소고기 전문점부터 오랜 세월 자리를 지켜온 삼겹살집까지 즐비해 있어, 새로운 식당이 이 거리에 뿌리를 내리기가 결코 쉽지 않습니다. 며칠 전 오랜만에 이 거리를 지나가다 보니, 제가 자주 눈여겨보던 돼지고기 전문점이 본초량 이라는 새로운 상호로 깔끔하게 단장해 있는 것을 발견했습니다. 알고보니 부산에서 오랫동안 유명한 고깃집을 운영하던 젊은 사장님이 서울로 올라와 새롭게 둥지를 트신 곳이라는 이야기를 전해 듣고, 기대반 호기심반으로 딸과 함께 방문하게 되었습니다. 처음에는 이른 시간이라 손님이 많지 않았지만, 식사를 마치고 나니 고기뿐 아니라 반찬과 곁들임 메뉴까지 신경 쓴 곳이라는 생각이 들었습니다. 다음에는 삼겹살이나 목살도 먹어보고 싶어졌습니다. 돼지갈비와 꽈리고추의 조합입니다. 매장에서 확인한 본초량의 이야기 식당 한쪽 벽면에는 부산에서 이어온 본초량의 이야기가 적혀 있었습니다 .    매장 안내에 따르면 부산에서 오랫동안 쌓아온 고기 손질과 양념 방식을 서울 매장에서도 이어가고 있다고 합니다.비록 화려한 곳은 아니지만 식당이 어떤 마인드로 음식을 대하는지 그 진심이고 고스란히 전해져 오는 대목이었습니다.  서울 잠실새내로 올라와 새롭게 시작하는 자리이지만, 부산에서 수십 년간 다져온 고기 손질 노하우와 숙성 양념 비법, 그리고 고기를 대하는 올곧은 철학만큼은 고스란히 들고 왔다고 합니다. 단순히 고기를 구워 파는 흔한 고깃집이라기보다는 고기 한 점 , 반찬 하나에도 정성을 다하겠다는 요식업의 깊은 내공이 느껴졌습니다.  정성 가득한 정갈한 밑반찬과 특제 대파 간장소스 본초량의 진짜 매력은 고기가 나오기 전부터 시작됩니다.  테이블을 가득 채운 밑반찬들을 하나씩 맛보며 대충 만들어낸 찬이 아님을 직감했습니다. 파절이가 고기의 느끼한 맛을 살려줍니다. 파절이 : 너무 맵거나 지극적이지 않고 ...