잠실새내 돼지갈비 맛집, 부산 50년 노하우가 담긴 본초량 솔직 후기

꽈리고추와 돼지갈비

잠실새내역은 고깃집 경쟁이 정말 치열한 곳입니다.

유명한 소고기집도 많고 오래된 삼겹살집도 많아서 새로운 식당이 자리 잡기가 쉽지 않은 동네입니다.
며칠 전 오랜만에 지나가다 보니 제가 자주 다니던 돼지고기 전문점이 '본초량'이라는 새로운 상호로 바뀌어 있었습니다.
부산에서 오랫동안 고깃집을 운영하던 사장님이 서울로 올라와 새롭게 시작한 곳이라는 이야기를 듣고 딸과 함께 방문했습니다.
처음에는 손님이 많지 않아 조금 망설였지만 식사를 마치고 나니 생각이 완전히 달라졌습니다.

본초량 외관

부산에서 시작된 50년의 고깃집 이야기

식당 한쪽 벽에는 본초량의 이야기가 적혀 있었습니다.
'부산 초량 갈비골목에서 50여 년 동안 같은 자리에서 불을 지키며 많은 사람들의 추억이 된 곳.'
짧은 문구였지만 식당이 어떤 마음으로 운영되는지 조금은 느낄 수 있었습니다.
서울 잠실새내로 올라와 새롭게 시작했지만, 부산에서 오랫동안 이어온 고기 손질 방식과 양념, 그리고 고기에 대한 철학은 그대로 가져왔다고 합니다.

그래서인지 단순히 고기를 판매하는 식당이라기보다 '고기 하나만큼은 제대로 만들겠다'는 진심이 음식 곳곳에서 느껴졌습니다.
처음에는 손님이 많지 않아 조금 의아했지만 식사를 마치고 나니 시간이 지나면 충분히 입소문이 날 만한 곳이라는 생각이 들었습니다.

처음부터 느껴졌던 정성

고기가 나오기 전 밑반찬부터 하나씩 먹어봤습니다.
사진만 봐도 알 수 있지만 반찬 하나하나가 대충 만든 느낌이 아니었습니다.
특히 가장 기억에 남았던 것은 무생채、파절이、백김치、청어알 반찬、고추절임、절인버섯
이 여섯 가지였습니다.
파절이는 너무 맵거나 자극적이지 않았고 양념이 잘 배어 있었으며, 무생채도 고기와 함께 먹기 딱 좋은 간이었습니다.

밥과 곁들여 먹어도 손색이 없는 그런 파절이였어요
개인적으로 가장 마음에 들었던 것은 얇게 채 썬 고추절임이었습니다
기름진 고기를 먹다가 한 번씩 곁들이니 입안이 다시 깔끔해졌습니다.  청어알 무침도 인상적이었습니다. 빨갛게 양념한 젓갈 스타일인데 오도독 터지는 식감이 재미있었고, 돼지갈비와 함께 먹으니 감칠맛이 더 살아났습니다.

밑반찬

파절이

청어알

돼지갈비 3인분 주문 

우리는 돼지갈비 3인분을 주문했습니다.
조금 놀랐던 것은 초벌구이를 해서 나온다는 점이었습니다.
덕분에 오래 기다리지 않아도 되고 고기가 골고루 익어 먹기 편했습니다. 양념도 자극적인 단맛이 아니라 고기의 맛을 살려주는 스타일이었습니다.
고기를 먹으면서 계속 들었던 생각은 '이 양념 하나 만드는데 꽤 오랜 시간이 걸렸겠구나.' 였습니다.
과하게 달지도 않고 짜지도 않아 계속 손이 가는 맛이었습니다.

초벌구이 돼지갈비

직접 만든 불판과 감자면의 조합

이 집에서 가장 인상적이었던 것은 사장님이 직접 제작했다는 불판이었습니다.
불판 양쪽 홈에 육수를 붓고 감자면을 함께 끓여 먹는 방식인데, 처음에는 왜 이렇게 먹는지 궁금했습니다. 고기가 어느 정도 익었을 때 감자면을 넣어봤는데, 생각보다 훨씬 잘 어울렸습니다.

감자면은 일반 면보다 쫄깃한 식감이 살아 있었고, 고기를 구우면서 우러난 육즙과 달콤한 육수가 면에 자연스럽게 배어들었습니다. 기름진 돼지갈비를 먹은 뒤 감자면을 한입 먹으니 입안이 한결 깔끔해지는 느낌도 들었습니다.
감자로 만든 면이라 일반 밀가루 면보다 부담이 적게 느껴졌고, 건강까지 생각한 메뉴라는 점도 마음에 들었습니다.

처음에는 고깃집에서 왜 면을 함께 먹는지 의아했는데, 먹고 나니 이 집만의 시그니처 메뉴라고 불러도 될 만큼 기억에 남았습니다.
고깃집에서 흔히 볼 수 있는 메뉴가 아니라 이 집만의 개성이 느껴졌습니다.

감자면과 소스

돼지갈비와 감자면 

                      

                      

된장찌개도 기대 이상

된장찌개는 의외였습니다.
보통 고깃집 된장찌개는 짜거나 자극적인 경우가 많은데 이곳은 간이 강하지 않았습니다. 구수한 맛이 살아 있었고 밥과 함께 먹기 딱 좋은 스타일이었습니다. 딸도 된장찌개가 맛있다며 계속 떠먹을 정도였습니다.

옛날식 된장찌개

또 하나의 시그니처, 양념 돼지껍데기

개인적으로 가장 의외였던 메뉴는 양념 돼지껍데기였습니다.
보통 껍데기는 불판에서 구워 먹는 경우가 많은데 이곳은 매콤한 양념에 볶아서 나왔습니다.
잡내는 전혀 느껴지지 않았고 쫄깃한 식감이 살아 있었습니다. 살짝 매콤한 양념 덕분에 고기를 먹은 뒤 입맛을 다시 살려주는 역할도 했습니다. 껍데기를 좋아하는 분이라면 한 번쯤 주문해 봐도 좋을 메뉴였습니다.

돼지껍데기 양념볶음

부산에서 쌓아온 경험이 느껴졌던 고깃집

식사를 하면서 가장 많이 들었던 생각은
'고기 자체보다 고기를 어떻게 맛있게 먹을지 많이 연구한 집이다.'
였습니다.
반찬부터 소스, 양념, 쫄면, 된장찌개까지 어느 하나 허투루 준비한 느낌이 없었습니다.
부산에서 오랫동안 고깃집을 운영해 온 경험이 그대로 담겨 있는 듯했습니다.
잠실새내는 워낙 경쟁이 치열한 곳이지만 시간이 지나면 충분히 단골손님이 많이 생길 것 같은 느낌을 받았습니다.

대파 간장소스

고기를 먹으며 가장 인상적이었던 것 중 하나는 대파가 듬뿍 들어간 특제 간장소스였습니다. 처음에는 평범한 간장소스라고 생각했는데, 짜지 않고 은은한 감칠맛이 살아 있어 돼지갈비를 찍어 먹기 딱 좋았습니다. 고기의 풍미를 해치지 않으면서도 느끼함을 잡아줘 계속 손이 가는 소스였습니다. 이 집만의 비법 소스라는 생각이 들었습니다.

대파소스

시그니처 낙지젓갈볶음밥

식사의 마무리는 낙지젓갈볶음밥으로 했습니다. 일반 볶음밥과는 달리 낙지젓을 넣어 볶아 은은한 젓갈의 감칠맛이 살아 있었고, 자극적으로 맵지 않아 부담 없이 먹기 좋았습니다. 밥은 촉촉하고 부드러운 식감이었고, 씹을 때마다 낙지의 쫄깃한 식감이 더해져 만족감이 컸습니다. 한 숟갈 먹으면 자연스럽게 다음 숟갈이 이어질 만큼 중독성이 있는 맛이었습니다. 고기를 충분히 먹었는데도 마지막까지 맛있게 비울 수 있었던 이유가 바로 이 볶음밥이었습니다.

낙지젓갈볶음밥

다음에는 삼겹살과 목살도 먹어볼 예정

이번에는 돼지갈비를 먹었지만 다음에는 삼겹살과 목살을 먹어보기로 했습니다.
돼지갈비 하나만으로도 기본기가 느껴졌기 때문에 다른 메뉴도 자연스럽게 기대가 됐습니다.
잠실새내에서 돼지갈비를 찾는다면 한 번쯤 방문해 볼 만한 곳이라고 생각합니다.
무엇보다 화려한 메뉴보다 고기와 양념의 기본에 충실한 식당이라는 점이 가장 마음에 들었습니다.

마무리

이번 방문에서 가장 인상 깊었던 것은 단순히 돼지갈비가 맛있었다는 점이 아니었습니다.
감자면, 특제 대파 간장소스, 낙지볶음밥, 양념 돼지껍데기, 명란젓 반찬까지 메뉴 하나하나에 이 집만의 색깔이 담겨 있었습니다. 그래서 글을 쓰면서도 자연스럽게 '시그니처 메뉴'라는 표현을 여러 번 사용하게 되었습니다.

보통 고깃집은 고기만 맛있으면 된다고 생각하기 쉽지만, 이곳은 고기와 함께 먹는 음식까지 하나하나 연구한 흔적이 느껴졌습니다. 감자면을 불판 옆에서 함께 끓여 먹는 방식도 독특했고, 짜지 않은 특제 대파 간장소스는 고기의 풍미를 더욱 살려주었습니다. 낙지젓을 활용한 볶음밥과 양념 돼지껍데기 역시 다른 고깃집에서는 쉽게 만나기 어려운 메뉴였습니다.

부산에서 오랜 시간 고깃집을 운영해 온 경험이 이런 차이를 만들어낸 것이 아닐까 하는 생각도 들었습니다. 단순히 유명해지기 위한 식당이 아니라, 음식 하나하나에 고민과 정성이 담긴 곳이라는 점이 식사하는 내내 느껴졌습니다.

잠실새내역에서 돼지갈비나 삼겹살, 목살 맛집을 찾는다면 저는 다시 한번 이곳을 찾을 것 같습니다. 다음 방문에는 삼겹살과 목살도 꼭 먹어볼 생각입니다.

이용 정보

• 상호 : 본초량 잠실점
  주소 : 서울특별시 송파구 백제고분로9길 31, 1층
  찾아가는 길 : 잠실새내역 4번 출구에서 도보 약 3~4분
  전화번호 : 02-2203-1233
  

추천 메뉴

초벌 돼지갈비
삼겹살
목살
낙지볶음밥
감자면
양념 돼지껍데기

메뉴판

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