장승배기역 갈비탕 맛집, 농실가 갈비명가 10년 단골의 솔직한 재방문 후기

농실가 왕갈비탕입니다.

장승배기역 갈비탕 맛집, 농실가 갈비명가 10년 단골의 솔직한 재방문 후기

장승배기역 근처에 있는 농실가 갈비명가는 제가 10년 넘게 꾸준히 발걸음을 하고 있는 단골집입니다. 회사에서도 가깝고 가족들과 함께 와서 돼지갈비를 주로 먹었었는데 얼마전에는 점심특선 돼지갈비 세트를 소개해 드리기도 했습니다. 이번에는 무더운 여름이지만 든든하게 속을 채우기 위해 이열치열이라는 생각으로 왕 갈비탕을 주문해 보았습니다. 여름에는 보양을 해야 여름을 잘 이길거 같은 느낌이 들어서 방문했습니다.

10년 넘게 다닌 단골집, 변함없는 맛과 적당한 변화

오랫동안 이 집을 찾게 되는 이유는 무엇보다 변함없는 맛과 직원들의 응대라고 생각합니다. 예전부터 푸짐한 고기양과 만족스러운 맛 덕분에 갈비탕이 생각날 때마다 자연스럽게 떠오르곤 했습니다.
다만, 이번 방문에서는 한 가지 아쉬운 점이 눈에 띄었습니다. 예전에는 왕갈비탕을 주문하면 커다란 갈빗대가 3개 정도 넉넉하게 들어 있었던 것으로 기억하는데, 이번에는 갈빗대가 2개만 나오고 살점도 예전보다 조금 적게 붙어 있었습니다 함께 간 일행의 갈비탕에도 똑같이 갈빗대 2개가 나왔습니다. 이건 십년 단골인 사람들만 아는 미묘함이라고 생각합니다.

농실가 왕갈비탕 갈빗대 2대 입니다.

물론 최근 미국산 소고기를 비롯한 원재료 가격이 많이 오른 상황을 생각하면 어느 정도 이해는 되지만, 오랫동안 이 집의 푸짐함을 기억해 온 단골 입장에서는 약간의 변화가 느껴져 아쉬움이 남았습니다. 다음 방문 때 왕갈비탕을 다시 선택할지는 조금 고민해 보게 될 것 같습니다.

그럼에도 불구하고 국물 맛 만큼은 여전히 훌륭했습니다. 국물은 담백하면서도 깊고 진했고, 갈비도 질기지 않고 부드럽게 잘 삶아져 있었습니다. 뚝배기 안에는 당면과 제가 좋아하는 대파가 넉넉하게 들어 있어 끝까지 다채로운 식감으로 즐길 수 있었습니다. 좋아하는 대파를 더 달라고 하면 이모님께서 주시기도 합니다.

정갈한 반찬 구성과 특재소스, 그리고 만족스러운 돌솥밥

반찬은 예전과 동일하게 배추김치와 깍두기, 꼴뚜기젓, 샐러드 등이 정갈하게 차려졌습니다. 다만 전체적으로 간이 조금 센 편이라 평소 싱겁게 드시는 분들이라면 꼴뚜기젓 등은 조금 짜다고 느낄 수도 있을 듯합니다. 갈비와 함께 제공되는 간장 베이스 소스는 이 집만의 숨은 매력입니다. 각종 채소를 넣고 오랜 시간 끓여낸 듯 인위적이지 않은 깊은 감칠맛이 돌고, 은은한 단맛이 어우러져 부드러운 갈비를 찍어 먹기에 제격이었습니다.

 

장승배기역 농실가 깔끔한 밑반찬입니다.

이번 식사에서 가장 큰 만족감을 주었던 것은 단연 돌솥밥이었습니다. 밥의 윤기와 차진 식감이 아주 뛰어났고, 밥을 덜어낸 뒤 부어주는 누룽지 물이 일반 생수가 아닌 따뜻한 둥굴레차라는 점이 인상적이었습니다. 구수한 둥굴레차의 향이 누룽지에 은은하게 배어들어 식사의 마무리까지 속을 편안하고 따듰하게 달래주었습니다.

농실가 갈비탕 갓 지은 영양 솥밥과 누룽지 입니다.

집에서 즐기는 진한 맛 실패 없는 매콤 달달 '소 갈비찜' 초간단 레시피

식당에서 든든하고 맛있는 고기 요리를 즐기고 나면, 집에서 직접 정성껏 만들어 먹는 푸짐한 한 끼가 생각나기 마련입니다. 집에서도 옛날 방식 그대로 깊은 맛을 낼 수 있는 초간단 소갈비찜 레시피를 공유해 드리겠습니다.

기본 준비물 : 냉동 소갈비 , 양파 (넉넉하게), 매운 청양고추, 배

양념 재료 : 시중에 판매하는 소갈비 양념, 다시다 조금 , 참치액젓, 아룰로스 외

조리순서

정성 가득한 손질 팁 :
고기를 큼직하게 통으로 끓이지 않고, 하나하나 칼로 직접 저며서 세심하게 손질했습니다. 이렇게 칼집을 내듯 정성스럽게 손질하면 양념이 고기 사이사이로 훨씬 잘 배어들어 맛과 식감이 훨씬 좋아집니다.
오래된 과일 활용 팁 : 여기에 감칠맛과 자연스러운 단맛을 더해주기 위해, 김치냉장고에 오랫동안 보관해 두었던 배를 곱게 갈아서 양념에 듬뿍 넣었습니다. 집안에 오래된 과일이 있다면 그냥 버리지 말고 이렇게 갈아서 천연 연육제이자 단맛 소스로 활용해 보시는 것을 강력히 추천합니다.
1. 핏물 빼기(가장중요): 냉동 소갈비는 찬물에 3시간 정도 푹 담가 핏물을 깨끗하게 제거해 주어야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

 

집에서 만드는 홈메이드 소갈비 핏물 제거과정 입니다. 

2. 양념에 재우기 : 핏물이 말끔히 빠진 갈비에 시중에 파는 소갈비 양념을 붓고, 여기에 감칠맛을 더해줄 다시다 조금과 참치액젓을 아주 살짝 섞어줍니다. 양념이 고기 속까지 깊숙이 배도록 옛날 방식 그대로 넉넉하게 버무려 재워둡니다. 여기에 살짝 매실청을 좀 넣으면 좀더 깊은 맛이 납니다.

특제 양념과 채소를 넣어 끓이는 소갈비찜입니다.

3. 푹 끓여내기 : 양념에 잘 재워든 갈비를 냄비에 넣고 중약불에서 천천히 푹 끓여줍니다. 고기가 입안에서 부드럽게 흩어질 때까지 충분히 끓여내는 것이 핵심입니다.
4. 양파와 매운 청양고추로 풍미 더하기 : 고기가 거의 다 익어갈 무렵, 양파를 듬뿍 썰어 넣어줍니다. 양파에서 우러나오는 자연스러운 단맛이 국물에 녹아들어 훨씬 부드럽고 감칠맛 나는 양념이 완성됩니다. 

여기에 매운 청양고추를 썰어 넣어 칼칼한 맛을 살짝 더해주면 마지막까지 물리지 않고 맛있게 즐길 수 있습니다. 마무리는 대파 하얀색 부분으로 위에 고명처럼 올려주면 그 향의 깊이를 느끼실 수 있습니다.

마무리

농실가는 10년 넘게 꾸준히 발걸음을 해온 만큼 애정이 깊은 단골집입니다. 갈비 양의 변화는 조금 아쉬웠지만, 여전히 깊은 국물 맛과 정성스러운 돌솥밥, 그리고 든든한 한 끼를 책임지는 장승배기역 근처의 대표 갈비탕 전문점임에는 틀림없습니다.앞으로도 변함없는 맛으로 오랫동안 자리를 지켜주시기를 바라며 이번 방문 후기를 마칩니다.

이용정보

상호명 : 농실가 갈비명가
주소: 서울시 동작구 상도동 191-5 2층
영업시간 : 11:00~22:00 ( 브레이크타임 오후 4:00~6:00)
주차 가능합니다.

대왕갈비탕(솥밥포함) 17,000원