문래동 이자카야 추천, 젊은 감각의 '키세츠노야' 솔직 후기와 집에서 만드는 진한 전복죽 레시피

키세츠노야 사시미 세트와 대하구이입니다.

문래동은 요즘 젊은 사람들이 많이 찾는 핫 플레이스로 자리 잡았습니다. 

홍대 못지않게 개성 있는 식당과 술집이 하나 둘 생기면서 주말이면 활기가 넘치는 곳입니다. 이번에 방문한 곳은 문래동에 위치한 이자카야 '키세츠노야' 입니다.

지인의 조카가 운영하는 곳이라 언젠가 꼭 한번 방문해 보고 싶었는데, 친분이 있다고 무조건 좋게 쓰기 보다는 평소처럼 냉정하게 음식과 분위기를 살펴 보겠다는 마음으로 다녀왔습니다. 약간 신뢰가 가는것은 지인의 가족이 요리 솜씨가 좋다는거에요 제가 먹어 봤기 때문에 그 지인의 조카이기 때문에 요리 솜씨를 나름 기대하고 있었습니다.

첫인상, 젊은 사장의 노력이 느껴지는 공간 

젊은 사장의 노력이 느껴지는 공간 외관이 일본 현지 이자카야를 그대로 옮겨놓은 정도까지는 아니었지만 젊은 사장이 자신만의 스타일로 완성하려고 고민한 흔적이 역력했습니다.

주말 저녁이라 이미 웨이팅이 있었고, 매장은 6인석과 4인석 위주의 아담한 규모였습니다. 무엇보다 인상적이었던 것은 오픈 주방이었습니다.

쉐프들의 손놀림이 매우 자연스러웠고, 여러명이 각자 맡은 역할을 정확하게 소화하는 모습에서 많은 연습과 노력이 느껴졌습니다. 자리에 앉기 전 기본 안주로 나온 양배추 절임부터 가벼운 입맛을 돋워주었습니다. 키세츠노야 사시미 세트와 특제 내장 소스 가장 먼저 주문한 메뉴는 제 생선과 해산물로 구성된 '키세츠노야 사시미 세트(45,000원) 였습니다.

 

전복내장 소스와 오징어회입니다.

참돔,참치뱃살,캐비어 등이 함께 올라가 있어 가격 대비 구성이 알찼고,신선도가 뛰어나 생선 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있었습니다. 특히 사시미와 함께 나온 특제 내장 소스가 기억에 남습니다. 전복 내장에 액젓이나 새우젓을 약간 더해 짜지 않게 갈아낸 뒤 오징어회와 함께 곁들인 듯했는데, 비린 맛 없이 고소함과 감칠맛을 극대화한 아이디어가 돋보였습니다.

여기에 짭조름하고 고소한 '소금구이 대하(10,000원 2마리)와 이날의 하이라이트였던 '전복크림소바(21,000원)'도 뻬놓을 수 없습니다. 전복 내장 크림소스에 통전복과 소바 면을 넣은 메뉴인데, 크림소스임에도 전혀 느끼하지 않고 고소하며 파스타보다 훨씬 가볍고 편안하게 즐길 수 있어 완성도가 매우 높았습니다.

전복크림소바입니다.

다채로운 사이드 메뉴와 아자부 사케, 뽈락 생선구이(15,000원)는 무를 곱게 갈아 일본식 간장으로 간을 한 소스가 곁들여져 나와 비린 맛을 싹 잡아주었고, 겉바속촉의 정석인 '가지튀김 (10,000원)'과 깔끔한 국물의 '해물라면(10,000원)'까지 사이드 메뉴의 완성도도 훌륭했습니다. 사장님의 추천으로 맛본 '아자부(AZABU)사케'는 은은한 단맛과 부드러운 목넘김으로 여성들이 좋아할 만한 스타일이었습니다.

가지튀김입니다.

뽈락생선구이입니다.

다만 개인적으로 드라이한 술을 선호해 약간 달게 느껴지기도 했지만, 해산물 요리들과의 합은 꾀 잘 어울렸습니다. 그리고 살짝 비싸서 정말 마음먹고 주문해야 할거 같았습니다. 

[집에서 만드는 진한 맛] 실패 없는 보양식 '전복죽' 초간단 레시피를 소개해 드릴게요

식당에서 신선한 전복 요리를 즐기고 나면, 집에서도 그 깊은 풍미를 이어가고 싶어지기 마련입니다. 요즘 전복이 그리 비싸지 않아서 5마리에 9,000원~10,000원 중자 이상의 사이즈가 마트에 나와있습니다. 싱싱한 전복을 활용해 내장의 진한 맛을 살린 메이드 전복죽 레시피를 공유하겠습니다.
기본 준비물 : 활전복 3마리 (중자), 불린 쌀, 당근(소량), 김가루
양념 및 조리 재료 : 참기름,소금

조리순서

전복 손질하기 : 싱싱한 전복 3마리를 준비해 숟가락으로 살점과 내장을 깔끔하게 떼어내고 깨끗하게 씻어 줍니다. 살은 먹기 좋게 잘게 썰어둡니다.
내장 으깨기 : 분리한 내장만 모아서 작은 절구에 넣고 곱게 으깨어 줍니다. 여기에 물을 약간 부어 내장물을 만들어 준비합니다.
고소하게 볶기 : 냄비에 참기름을 두르고 깨끗이 불려둔 쌀과 잘게 썰어둔 전복 살을 함께 넣고 달달 볶아줍니다.
내장 육수로 끓여내기 : 쌀이 투명해지면 으깨어둔 내장 물을 붓고, 추가로 물을 넉넉히 부어준 뒤 소금으로 간을 맞춥니다.
푹 끓이기와 야채 추가 : 불린 쌀이 부드럽게 잘 퍼질 수 있도록 중약불에서 푹 끓여줍니다. 이때 당근을 아주 잘게 썰어서 함께 넣고 끓여주면, 완성된 죽을 먹을 때 중간중간 씹히는 식감이 아주 매력적입니다. 죽이 걸쭉해질때까지 나무주걱으로 잘 저어야 합니다. 

이건 팁인데요 죽을 끓일때 주걱으로 한쪽 방향으로 저어야 합니다. 이유는 쌀을 끓이면 쌀알 속의 전분 입자가 밖으로 나오면서 점성이 생기기 때문이에요 그래서 한쪽 방향으로 일정하게 저어야 전분 입자들이 질서정연하게 정렬되고 엉기기 시작하여 죽 특유의 부드럽고 찰진 식감이 살아 나기 때문이에요

고명올리기 : 그릇에서 먹기 좋게 담아낸 뒤, 마지막으로 김가루를 얹어주면 전문점 부럽지 않은 고소한 전복죽이 완성됩니다.

마무리

문래동 키세츠노야는 단순히 일본식을 흉내 낸 곳이 아니라, 한국 사람들의 입맛과 트랜드에 맞게 끊임없이 연구한 흔적이 묻어나는 곳이었습니다. 젊은 쉐프들의 열정 속에서 맛있는 음식과 좋은 시간을 보낼 수 있어 다시 방문하고 싶은 곳으로 기억에 남습니다. 역시 지인의 말대로 요리 솜씨는 유전인가 봅니다.

이용정보

상호명 : 키세츠노야
주소 : 서울특별시 영등포구 도림로 131길 13-1
전화번호 : 02-6404-2240 (예약필수)
주차장 : 전용주차장 없음 (인근 유료 주차장 이용, 도보 5분거리 홈플러스 주차장 이용시 밤 10시 이전 반드시 출차 필요)