잠실새내 돼지갈비 맛집, 부산 50년 노하우가 담긴 본초량 솔직 후기
꽈리고추와 돼지갈비 잠실새내역은 고깃집 경쟁이 정말 치열한 곳입니다. 유명한 소고기집도 많고 오래된 삼겹살집도 많아서 새로운 식당이 자리 잡기가 쉽지 않은 동네입니다. 며칠 전 오랜만에 지나가다 보니 제가 자주 다니던 돼지고기 전문점이 '본초량'이라는 새로운 상호로 바뀌어 있었습니다. 부산에서 오랫동안 고깃집을 운영하던 사장님이 서울로 올라와 새롭게 시작한 곳이라는 이야기를 듣고 딸과 함께 방문했습니다. 처음에는 손님이 많지 않아 조금 망설였지만 식사를 마치고 나니 생각이 완전히 달라졌습니다. 본초량 외관 부산에서 시작된 50년의 고깃집 이야기 식당 한쪽 벽에는 본초량의 이야기가 적혀 있었습니다. '부산 초량 갈비골목에서 50여 년 동안 같은 자리에서 불을 지키며 많은 사람들의 추억이 된 곳.' 짧은 문구였지만 식당이 어떤 마음으로 운영되는지 조금은 느낄 수 있었습니다. 서울 잠실새내로 올라와 새롭게 시작했지만, 부산에서 오랫동안 이어온 고기 손질 방식과 양념, 그리고 고기에 대한 철학은 그대로 가져왔다고 합니다. 그래서인지 단순히 고기를 판매하는 식당이라기보다 '고기 하나만큼은 제대로 만들겠다'는 진심이 음식 곳곳에서 느껴졌습니다. 처음에는 손님이 많지 않아 조금 의아했지만 식사를 마치고 나니 시간이 지나면 충분히 입소문이 날 만한 곳이라는 생각이 들었습니다. 처음부터 느껴졌던 정성 고기가 나오기 전 밑반찬부터 하나씩 먹어봤습니다. 사진만 봐도 알 수 있지만 반찬 하나하나가 대충 만든 느낌이 아니었습니다. 특히 가장 기억에 남았던 것은 무생채、파절이、백김치、청어알 반찬、고추절임、절인버섯 이 여섯 가지였습니다. 파절이는 너무 맵거나 자극적이지 않았고 양념이 잘 배어 있었으며, 무생채도 고기와 함께 먹기 딱 좋은 간이었습니다. 밥과 곁들여 먹어도 손색이 없는 그런 파절이였어요 개인적으로 가장 마음에 들었던 것은 얇게 채 썬 고추절임이었습니다 기름진 고기를 먹다가 한 번씩 곁들이니 입안이 다시 깔끔해졌습니다. 청어알 무...