덴젤즈 테이블 Denzel's Table

꽈리고추와 돼지갈비 잠실새내역은 고깃집 경쟁이 정말 치열한 곳입니다. 유명한 소고기집도 많고 오래된 삼겹살집도 많아서 새로운 식당이 자리 잡기가 쉽지 않은 동네입니다. 며칠 전 오랜만에 지나가다 보니 제가 자주 다니던 돼지고기 전문점이 '본초량'이라는 새로운 상호로 바뀌어 있었습니다. 부산에서 오랫동안 고깃집을 운영하던 사장님이 서울로 올라와 새롭게 시작한 곳이라는 이야기를 듣고 딸과 함께 방문했습니다. 처음에는 손님이 많지 않아 조금 망설였지만 식사를 마치고 나니 생각이 완전히 달라졌습니다. 본초량 외관 부산에서 시작된 50년의 고깃집 이야기 식당 한쪽 벽에는 본초량의 이야기가 적혀 있었습니다. '부산 초량 갈비골목에서 50여 년 동안 같은 자리에서 불을 지키며 많은 사람들의 추억이 된 곳.' 짧은 문구였지만 식당이 어떤 마음으로 운영되는지 조금은 느낄 수 있었습니다. 서울 잠실새내로 올라와 새롭게 시작했지만, 부산에서 오랫동안 이어온 고기 손질 방식과 양념, 그리고 고기에 대한 철학은 그대로 가져왔다고 합니다. 그래서인지 단순히 고기를 판매하는 식당이라기보다 '고기 하나만큼은 제대로 만들겠다'는 진심이 음식 곳곳에서 느껴졌습니다. 처음에는 손님이 많지 않아 조금 의아했지만 식사를 마치고 나니 시간이 지나면 충분히 입소문이 날 만한 곳이라는 생각이 들었습니다. 처음부터 느껴졌던 정성 고기가 나오기 전 밑반찬부터 하나씩 먹어봤습니다. 사진만 봐도 알 수 있지만 반찬 하나하나가 대충 만든 느낌이 아니었습니다. 특히 가장 기억에 남았던 것은 무생채、파절이、백김치、청어알 반찬、고추절임、절인버섯 이 여섯 가지였습니다. 파절이는 너무 맵거나 자극적이지 않았고 양념이 잘 배어 있었으며, 무생채도 고기와 함께 먹기 딱 좋은 간이었습니다. 밥과 곁들여 먹어도 손색이 없는 그런 파절이였어요 개인적으로 가장 마음에 들었던 것은 얇게 채 썬 고추절임이었습니다 기름진 고기를 먹다가 한 번씩 곁들이니 입안이 다시 깔끔해졌습니다.  청어알 무...

좋은 쌀로 지은 밥 한 그릇이 기억에 남았던 곳 요즘은 화려한 음식보다 편하게 한 끼 먹을 수 있는 한식집을 더 찾게 됩니다. 이번에 방문한 송파 안재식당도 그런 곳이었습니다. 식당에 들어서자마자 가장 먼저 눈에 들어온 문구는 '햅쌀이 나온 계절, 안재식당은 지금이 제일 맛있습니다.'였습니다. 평소 집에서도 밥을 자주 하는 저에게는 이 한 문장이 꽤 인상적으로 다가왔습니다. 반찬보다 먼저 쌀을 이야기하는 식당은 흔하지 않으니까요. 솥밥에서 느껴졌던 따뜻한 집밥의 향 솥밥 뚜껑을 여는 순간 고소한 밥 냄새가 먼저 올라왔습니다. 좋은 쌀을 사용해서인지 밥알이 윤기가 있었고 씹을수록 단맛이 은은하게 느껴졌습니다. 집에서도 밥을 자주 해 먹는 편인데, 좋은 쌀로 지은 밥은 반찬이 많지 않아도 한 그릇을 금방 비우게 됩니다. 안재식당 역시 밥 자체가 맛있는 식당이라는 생각이 먼저 들었습니다. 좋은 솥밥을 먹으니 떠오른 집밥 안재식당의 솥밥을 먹다 보니 집에서 밥을 지을 때 제가 자주 하는 방법이 떠올랐습니다. 저는 밥물을 맞출 때 다시마 한 조각과 표고버섯 가루를 조금 넣습니다. 다시마는 밥알에 윤기를 더해주고 표고버섯 가루는 은은한 감칠맛을 더해줍니다. 밥이 거의 다 되었을 때 들기름을 한 큰술 넣으면 밥알이 한층 쫀득하고 고소해집니다. 좋은 솥밥을 먹고 나니 집에서도 다시 한번 이렇게 밥을 지어 먹고 싶다는 생각이 들었습니다. 자극적이지 않았던 8첩 반찬 반찬은 화려하지 않았지만 하나하나 정갈했습니다. 전체적으로 간이 세지 않아 집에서 먹는 한식처럼 편안했고, 부담 없이 여러 번 가져다 먹게 되더군요. 특히 갓 지은 솥밥과 함께 먹으니 반찬 하나하나의 맛이 더 잘 살아났습니다. 8첩반상 셀프 반찬 코너도 마음에 들었습니다 안재식당에는 셀프 반찬 코너가 마련되어 있어 먹고 싶은 반찬을 부담 없이 더 가져다 먹을 수 있었습니다. 요즘은 이런 셀프 반찬 코너를 운영하는 한식집이 점점 많아지는 것 같습니다. 식재료 가격도 계속 오르는 상황에서 식당 입장에서는...

자극적인 음식보다 집밥이 생각날 때 요즘은 자극적인 음식보다 속이 편한 한식을 찾게 되는 날이 많아졌습니다. 석촌호수 근처를 걷다가 따뜻한 집밥이 생각나 방문한 곳이 시래마루였습니다.   이름처럼 시래기를 다양한 음식에 활용하는 한식 전문점인데, 처음 한 상이 차려졌을 때부터 정갈한 집밥을 보는 듯한 느낌이 들었습니다. 시래기밥과 고등어 묵은지조림의 조화 제가 주문한 메뉴는 시래기밥과 고등어 묵은지조림 정식이었습니다. 통통한 고등어는 비린내가 거의 없었고, 푹 익은 묵은지와 함께 먹으니 감칠맛이 더 살아났습니다. 무엇보다 시래기밥과 함께 먹었을 때 조화가 좋았습니다. 자극적인 양념이 아니라 재료 본연의 맛을 살린 한식이라 먹고 난 뒤에도 속이 편안했습니다. 시래기 고등어 조림 시래기가 맛있었던 이유 개인적으로 가장 기억에 남은 건 시래기였습니다. 양념이 과하지 않아 구수한 맛이 살아 있었고, 밥에 비벼 먹어도 질리지 않았습니다. 시래기는 오래 삶는 과정이 중요한데, 잘 삶아낸 시래기는 질기지 않고 부드러운 식감이 살아 있습니다. 그래서 어르신들이 좋아하는 이유를 알 것 같았습니다. 구수했던 시래기 된장국 함께 나온 시래기 된장국도 인상적이었습니다. 짠맛보다 구수한 된장의 풍미가 먼저 느껴졌고, 시래기와 잘 어우러져 한식의 편안함을 느낄 수 있었습니다. 자극적인 국물이 아니라 밥과 함께 먹기 좋았습니다. 시래기 된장국 시래기밥은 그냥 먹는 것보다 나물과 함께 비벼 먹는 것이 더 맛있었습니다. 저는 시래기 된장국을 두세 숟갈 넣어 비볐는데, 구수한 풍미가 더 살아나 부담 없이 한 그릇을 비울 수 있었습니다. 고등어 묵은지조림을 함께 곁들이니 더욱 잘 어울렸습니다. 시래기의 건강한 매력 시래기는 말린 무청으로 식이섬유가 풍부하고 칼슘과 비타민이 들어있어서 오래전부터 건강식으로 많이 먹어왔습니다. 특히 강원도 양구에 있는 시래기는 매우 유명하고, 제대로 말린 시래기는 특유의 구수한 향과 부드러운 식감이 살아 있는것이 특징입니다. 집에서 시래기를 손질해 보니 시...