묵은지 뼈다귀 해장국 레시피, 1만 원으로 푸짐하게 만드는 집밥

집에서 만든 묵은지 뼈다귀 해장국입니다.

1만원의 행복, 집에서 끓이는 묵은지 뼈다귀 해장국

​가족들이 외식 메뉴로 가장 먼저 찾는 것 중 하나가 바로 뜨끈하고 진한 국물의 뼈다귀 해장국입니다. 시중에서 밖으로 나가 3인 기준 외식을 하려면 3만5천원은 훌쩍 넘어가기 마련이죠. 하지만 제가 단골 정육점에서 등뼈 1만원 어치만 사오면 우리 집안의 특별한 비법으로 식당보다 훨씬 더 시원하고 깊은 맛의 해장국을 온 가족이 실컷 즐길 수 있습니다. 특히 김장철에 잘 익은 묵은지는 뼈다귀 해장국의 맛을 살려주는 최고의 식재료 입니다. 시중에는 보통 얼가리나 감자 등을 넣어 조리 하지만, 저희 집은 아삭하고 새콤하게 잘 익은 묵은지를 메인으로 삼아 깊은 맛을 냅니다. 중간에 핏물 제거와 잡내를 잡는 과정만 잘 숙지하시면, 사 먹는것보다 훨씬 깔끔하고 깊은 명품 해장국을 완성할 수 있습니다.

잡내를 줄이기 위해 핏물을 30분간 빼줬습니다

총각김치까지 넣으니 국물이 더 시원했습니다

사실 해장국은 재료보다 끓이는 방법이 맛의 80%를 결정한다고 해도 과언이 아닙니다. 오랜 시간 끓여낸 뼈에서 우러나오는 깊은 풍미, 그리고 묵은지의 칼칼함이 어우러지면 그 어떤 식당 부럽지 않은 한 그릇이 완성됩니다. 

오늘은 20년 넘게 가족들의 입맛을 사로잡아 온 우리 집안의 묵은지 뼈다귀 해장국 레시피를 처음으로 공개합니다.

묵은지와 깍두기의 환상적인 조합, 우리 집 비법입니다.

우리 집 해장국에는 특별한 베이스가 있습니다. 바로 신김치 묵은지 와 남은 깍두기, 총각김치 를 활용하는 것이죠, 무에서 우러나오는 시원한 맛은 돼지 등뼈의 누린내를 완벽하게 잡아줍니다.

냉장고 속 오래된 김치들이 이 해장국 안에서 완전히 새로운 재료로 부활합니다. 묵은지는 오래될 수록 깊은 산미가 생겨 국물 맛을 풍부하게 만들고, 깍두기의 무는 시원하고 달콤한 맛을 더해줍니다. 버려질 뻔했던 재료들이 최고의 보양식이고 별미로 다시 태어나는 순간입니다.

 

묵은지로 만든 뼈다귀 해장국 입니다.

조리순서 입니다.

핏물빼기 : 등뼈를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 확실히 뺍니다. 이 과정을 건너뛰면 국물이 탁해지고 잡내가 심해지니 반드시 지켜주셔야 합니다. 
초벌 데치기 

끓는 물에 뼈를 넣고 살짝 데친 뒤, 그 물은 과감히 버리고 뼈를 깨끗이 씻어냅니다. 이 과정이 잡내 제거의 핵심입니다. 처음 끓인 물에는 핏물과 불순물이 가득하기 때문에 반드시 버려야 맑고 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다. 뼛속에 뼈가루들이 많아서 씻을때 꼼꼼히 체크해야 합니다. 

끓이기 

냄비에 물을 반 정도 붓고 된장, 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 생강, 매실액, 설탕, 다시다를 넣어 양념을 합니다. 생강은 잡내를 잡아주는 중요한 재료이니 빠뜨리지 마세요 저는 설탕에 재어진 생강편이  있어서 그거를 몇개 넣었더니 훨씬 더 감칠맛이 났습니다. 
묵은지 넣습니다.

잘 익은 배추김치와 깍두기, 총각김치를 듬뿍 넣고 1시간 동안 푹 끓여줍니다. 총각김치는 양념을 조금 털어 줘야 굼내가 나지 않습니다. 처음에는 센 불로 시작해서 끓어오르면 중불로 줄여 천천히 끓이는 것이 포인트입니다. 돼지뼈에 들어가 있는 콜라겐이 충분히 우러날 수 있어요 그래서 뚜껑을 덮고 은근하게 끓여줘야 합니다. 콜라겐은 저를 비롯해 여자들이 많이 좋아하거든요  

간 맞추기 

마지막에 국간장과 소금으로 입맛에 맞게 간을 조절하면 완성입니다. 처음부터 간을 세게 하면 끓이면서 짜질 수 있으니 마지막에 조절하는 것이 좋습니다.

부추 겉절이와 함께 드시면 더 맛있습니다.

뼈다귀 해장국과 궁합이 기가 막힌 반찬이 하나 더 있습니다. 바로 방금 무쳐낸 부추 겉절이 입니다. 부추는 저처럼 위장이 약한 사람들에게는 효과가 좋았던거 같아요 해독작용도 있었고요 . 해장국과 함께 먹으면 속이 더욱 편안해집니다. 돼지뼈의 느끼함이 부추 겉절이가 잡아주기도 합니다. 특히 부추에 들어가 있는 알리신 이라는 성분은 돼지고기와 같이 먹었을 때 더 영양가가 있는거 같아요 그래서인지 식당에 돼지고기와 부추겉절이가 항상 같이 나왔거든요 꼭 같이 드시는 것을 추천 드립니다.

부추 겉절이 레시피 입니다.

신선한 부추를 적당한 길이로 잘라 간장, 다진마늘, 대파, 고춧가루, 알룰로스, 깨소금, 그리고 홍게액젓을 넣고 가볍게 무쳐주세요. 너무 세게 무치면 부추가 숨이 죽어버리니 가볍게 버무리는 것이 포인트입니다. 묵은지 해장국의 깊은 맛에 부추의 신선함이 더해져 그야말로 천상의 맛입니다. 건강과 맛을 한번에 느끼 실 수 있습니다.

2,000원주고 구입한 부추 (겉절이무침)입니다.

뼈다귀 해장국, 알고 먹으면 더 좋은 효능

콜라겐과 칼슘이 들어 있어 관절 건강과 피부 관리에 도움이 될 수 있습니다. 묵은지에 들어 있는 유산균은 장 건강에 도움이 될 수 있습니다. 그래서 인지 여성들이 뼈다귀 해장국을 즐겨 하는거 같아서 다 이유가 있다고 생각했습니다.

오늘의 살림 팁입니다.

밖에서 사 먹는 해장국보다 덜 자극적이면서도 무와 김치에서 우러나온 시원한 국물 덕분에 속이 훨씬 편안합니다. 정성스럽게 1시간 이상 푹 고아낸 뼈다귀 해장국은 그 어떤 보양식보다 든든한 별미요리입니다. 냉장고 속 묵은지가 애매하게 남아있을 때, 가족들의 속을 든든하게 채워주고 싶을 때, 외식비를 아끼고 싶을 때 꼭 한번 도전해 보시고 저는 총 12,000원이 지출 되었습니다. 뼈다귀 1만원, 부추 2,000원 가성비로는 최고라고 생각합니다. 생각보다 어렵지 않고, 완성된 순간 시간은 조금 걸리지만, 완성된 해장국을 맛본 가족들의 만족스러운 반응에 보람을 느낄 수 있었습니다.